Recettes de saison

CREVETTES AU LAIT DE COCO ET AU CURRY

Pour 6 personnes

30 belles crevettes crues décortiquées
2 oignons /3 brins de coriandre
20 cl de lait de coco
3 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de curry en poudre
3 c. à soupe d’huile
Sel/poivre
Effeuillez la coriandre, pelez et hachez finement les oignons.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 mn. Salez et poivrez. Retirez-les de la sauteuse.
Ajoutez le reste d’huile dans la sauteuse et faites- y revenir les oignons en remuant une minute. Saupoudrez de curry, mélangez bien. Versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, remettez les crevettes, mélangez bien, poursuivez la cuisson 2 mn, versez dans un plat, parsemez de coriandre et servez aussitôt avec du riz Basmati.

COQUILLES SAINT-JACQUES A L'ORANGE

Pour 4 personnes

16 noix de Saint Jacques
50 g de beurre
Une botte de ciboule nettoyée et hachée menu
Le jus d’une orange
4 c. à soupe de crème fraiche
Sel/ poivre
Mettez la ciboule dans une casserole et faites la fondre à feu doux. Ajoutez le jus d’orange, salez et poivrez, remuer soigneusement.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, en la versant doucement dans la sauce.
Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre pendant 3 mn.
Disposez les ensuite sur des assiettes individuelles et nappez de sauce.
Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.

SAINT-JACQUES AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET AU MIEL

Ingrédients pour 4 personnes

16 coquilles entières
50 g de miel
.0.5 dl de vinaigre balsamique
4 tomates
2 dl d’huile d’olive
Ciboulette, persil, cerfeuil, basilic
Sel, poivre du moulin

Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger le miel avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les incorporez à la vinaigrette. Couper les tomates en 4 et détailler les en brunoise (très petits dés). Filtrer le jus et l’ajouter à la vinaigrette ainsi que la brunoise Juste avant de servir, ciseler finement les herbes et les incorporer à la vinaigrette.
Dans une poêle, griller les noix huilées et assaisonnées. Disposer les noix sur un trait de vinaigrette et servez. Ce plat peut être servi avec une salade de mâche

SAINT-JACQUES MARINEES AU CITRON

Pour 4 personnes

12 noix de Saint Jacques
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 botte de ciboulette
2 citrons
3 ciboules
1 s. à soupe de baies roses/ sel / poivre

Rincez et épongez les noix de Saint Jacques et escalopez-les en fines tranches.
Disposez- les au fur et à mesure dans un plat creux. Salez poivrez arrosez-les avec le jus de citron. Couvrez-les d’un film alimentaire étirable. Faites-les mariner au frais 30 mn.
Répartissez-les alors dans les assiettes, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de baies roses, de ciboules émincées et de ciboulette ciselée.
Servez très frais