Recettes - Courbevoie

FILETS DE POISSONS AUX PETITS LEGUMES

Pour 4 Personnes

4 filets de cabillaud ou autre poisson blanc
2 poireaux
4 petites carottes
2 échalotes
30 g de beurre
2 verres de de vin blanc
6 cuil à soupe de crème liquide
Sel poivre thym
Hachez les échalotes, épluchez les carottes, les détailler en petits dés. Epluchez les poireaux et les détailler en petits tronçons, les rincer et les égoutter.
Jetez le beurre dans une sauteuse et faites y revenir les échalotes à feu moyen 2 ou 3 mn. Ajoutez-y les légumes et cuire 5 mn à feu doux, mouiller avec le vin blanc, saler poivrer er laisser encore réduire 5 mn. Ajoutez la crème bien mélanger, retirez du feu et réserver.
Dans un plat à four, déposez les filets de poisson, les recouvrir du mélange de légumes et de la sauce puis disposez sur le dessus une branche de thym.
Cuire dans le four préchauffé à 170 °C pendant 15 mn environ selon l'épaisseur du poisson.

Pour 4 personnes

1 bon kilo de lotte
3 gousses de vanille
20 cl de crème épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 citron vert
1 pincée de gingembre en poudre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau, au-dessus d’une jatte contenant la crème fraîche, pour y faire tomber les petites graines parfumées. Ajoutez le gingembre, salez et poivrez, mélangez bien.
Prélevez le zeste du citron et détaillez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante puis égouttez.
Détaillez la lotte en 8 cubes, faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude pendant 5 mn. Otez la lotte, jetez l’huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez à ébullition 1 mn pour faire réduire le vin en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois.
Versez la crème épicée dans la poêle sur feu doux. Remuez pendant 1 mn puis remettez la lotte avec les zestes de citron et laisser cuire 10 mn.
Posez dans un plat chaud et servez accompagné d’un riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 180 g environ sans la peau
4 petites tomates
60 g de parmesan
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
8 feuilles de basilic
Mélanger le beurre mou dans un bol avec le parmesan râpé, le basilic et la farine pour obtenir une pâte légèrement friable (ajoutez un peu de farine si nécessaire)
Saisissez les pavés de saumon 20 secondes de chaque côté à la poêle dans une cuillerée d’huile d’olive, rangez-les dans un plat.
Taillez les tomates en tranches, déposez-les sur les pavés de saumon..
Etalez la pâte au parmesan sur les tomates.
Mettez les pavés à cuire 10 à 12 mn au four préchauffé sur thermostat 6/7
Servez bien chaud avec une salade

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de choucroute cuite
800 de filets de poissons assortis (lieu blanc, haddock, saumon...)
50 g de beurre
2 échalotes
Préparation cuisson
30 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
4 cuillérées à soupe de ciboulette hachée
1 cuillérée à café de sel et de poivre
Réchauffer la choucroute à feu doux. Cuire les poissons à la vapeur ou au court bouillon pendant
5 à 10 mn. Le haddock sera meilleur poché dans du lait. Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans du beurre. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre puis, hors du feu, lier la sauce avec le jaune d'oeuf. Mettre la choucroute dans un plat chaud. Disposer les filets de poissons dessus. Napper la choucroute aux poissons avec la sauce. Parsemer de ciboulette hachée.